Welche Größe des Temperiergeräts ist die richtige?
Welches Temperiergerät für Sie geeignet ist, hängt vor allem davon ab, welche Mengen Schokolade oder Kuvertüre Sie regelmäßig verarbeiten. Für kleinere Mengen und gelegentliche Arbeiten genügt ein kompaktes Gerät. Wenn Sie regelmäßig größere Mengen an Kuvertüre verarbeiten ist das größere Temperiergerät sinnvoll. Ein weitere Vorteil des größeren Temperiergeräts ist die größere Länge und Breite des Behälter, das Abstreifen der überschüssigen Kuvertüre mit dem Schokoladenspachtel geht hier deutlich einfacher.
Vorteil des Temeperiergeräts
Das Temperiergerät hält die einmal temperierte Kuvertüre auf der gewünschten Temperatur. Sie haben nun mehr Zeit bei der Verarbeitung. Das ist besonders hilfreich, wenn Sie mehrere Pralinenformen nacheinander ausgießen, Schokoladentafeln herstellen oder Dekorationen aus Kuvertüre anfertigen. Schmelzen und temperieren Sie dagegen die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Bain Marie so müssen Sie die Kuvertüre zügig weiter verarbeiten - das Zeitfenster in dem die Kuvertüre temperiert und genügend viskos ist ist kleiner.
Wie temperiert man die geschmolzene Kuvertüre
Das Schmelzen der Kuvertüre ist nur der erste Schritt. Damit die fertige Schokolade einen schönen Glanz und den gewünschten Knack erhält, muss die Kuvertüre anschließend richtig temperiert werden. Ein Temperiergerät unterstützt Sie dabei, die benötigten Temperaturen kontrolliert einzustellen und zu halten. Wie Sie Kuvertüre richtig temperieren und welche Temperaturen für dunkle, Milch- und weiße Kuvertüre benötigt werden, erklären wir ausführlich bei unseren Pralinenformen.