Produktinformationen "Eis Manufaktur von Uwe Koch"
Es werde Eis!
Uwe Koch, Leiter der EISFACHSCHULE, gibt in seinem Buch „Eismanufaktur – Basics, Rezepturen, Marketing“ einen Überblick über das gesamte Spektrum der Speiseeisherstellung. Angefangen bei Grundlagen wie die Leitsätze der deutschen Speiseeisverordnung, über verschiedene Bestandteile und Geschmackszutaten, das Bilanzieren von Eisrezepturen, geht das Buch hin bis zur technischen Ausstattung sowie den Hygieneverordnungen.
Der Kern des Buchs sind 150 Rezepte von Fruchteis und Sorbets, Milcheis, Cremeeis, über laktosefreies Eis, Kräuter- und Gemüseeis, Teeeis-Varianten bis hin zu Softeis. Abgerundet wird es durch die Themen Eisbechergestaltung, Eisvermarktung sowie betriebswirtschaftliche Aspekte des Eisgeschäftes.
So wird Eis Manufaktur zu einem umfassenden Kompendium, das keinem aufgeschlossenen und auf Qualität bedachten Eishersteller fehlen sollte.
288 Seiten
1. Auflage 2012
Hardcover, 275 x 215mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-121-3
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