Törtchen & Tartelettes von M. Ludwigs

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Törtchen & Tartelettes von Matthias Ludwigs Kreative Törtchen vom Meister-Patissier... mehr
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Törtchen & Tartelettes von Matthias Ludwigs

Kreative Törtchen vom Meister-Patissier

Frankfurter Kranz war gestern  stattdessen begeistern hier Schwarzwälder-Cupcakes, Cassis-Schoko-Tropfen, Basilikum-Limetten-Tartelettes oder Macaron-Herz-Lollies!
Ganz einfach und doch professionell: Matthias Ludwigs, renommierter Patissier, zeigt anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie die Rose beim Abziehen der Creme entsteht und wie Sie durch geschickte Vorbereitung auch große Torten ruck, zuck zaubern können.

Die folgenden Techniken werden ausführlich ergänzt durch viele viele Rezepte die abseits des Alltäglichen sind:

Grundrezepte
Grundrezept Mürbeteig & Mürbeteig-Varianten
Grundrezept Brownieteig
Grundrezept Biskuitteig & Biskuitteig-Varianten
Fruchtglasur
Schokoladenglasur

Tartelettes
Arbeitstechniken: Tartelettes blindbacken

Törtchen
Arbeitstechniken: Formen und Ringe

Cupcakes
Arbeitstechniken: Cupcakes backen und Cremes aufdressieren

Törtchen am Stiel
Arbeitstechniken: Kuvertüre temperieren

Torten
Arbeitstechniken: Mehrstöckige Torten

ISBN-13: 978-3-86244-179-2
800 Seiten, ca. 3200 Abbildungen, Format 19,0 x 25,5 cm, Hardcover
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