Kuvertüre Callebaut Zartbitter 1 kg

Kuvertüre Callebaut Zartbitter 1 kg

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Feinste Zartbitter-Schokolade von Callebaut   Die dunkle Schokolade Select... mehr
Produktinformationen "Kuvertüre Callebaut Zartbitter 1 kg"

Feinste Zartbitter-Schokolade von Callebaut

 
Die dunkle Schokolade Select NV811 begeistert mit intensivem, komplexem und tiefem Kakaogeschmack und enthält mind. 54,5 % Kakao. Die spezielle kleine Form der Callebaut Schokoladen Callets" ermöglichen Ihnen ein schnelles Aufschmelzen der Schokolade. Die Select 811 ist eine Kuvertüre mit mittlerer Viskosität. Vegan.

Inhalt: 1 kg in Callets
Sorte: Callebaut 811NV
Inhaltsstoffe: Zucker, Kakaobutter, Kakomasse, Emulgator, Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma
 
 

Kuvertüre temperieren - was bedeutet das eigentlich ?

Die Kakaobutter in der Kuvertüre bildet beim korrekten temperieren Kristalle welche den unvergleichlichen Schmelz von Schokolade und den Glanz erst ausmachen. Diese Kristallbildung wird mit dem Temperieren erreicht.

Wie erkenne Ich ob die Kuvertüre korrekt temperiert ist ?

Die richtig temperierte Schokolade glänzt schön, bricht mit verführerischen knacken und fühlt sich im Mund so wunderbar seidig an.Falsch temperierte Kuvertüre hat eine graue Oberfläche und bekommt eine Konsistenz die nicht "schön" bricht und eher krümelig oder gar mehlig ist. Die Kuvertüre ist korrekt temperiert wenn Sie eine Palette oder ein Messer in die Kuvertüre tauchen und sich darauf nach wenigen Minuten ein trockener und fester Schokoladeüberzug bildet.

Was sind die wichtigsten Methoden Kuvertüre zu temperieren ?

  • Impfen: Die Kuvertüre wird langsam auf 45 - 50° C erwärmt, sie enthält nun keine Kristalle mehr. Nun geben Sie neue Kuvertüre-Callets zur schon aufgelösten Kuvertüre und "impfen" diese damit. Die kalte Kuvertüre senkt die Temperatur ab der gesamten Mischung ab und regt die Kristallbildung an, was Sie durch rühren unterstützen..
  • Tablieren: dabei wird von Profis die geschmolzene Kuvertüre mit einem Spatel auf einer Granit- oder Marmorplatte ständig in Bewegung gehalten um sie abzukühlen. Diese Methode verlangt sehr viel Übung und Erfahrung.

Wie arbeite Ich nun mit meinem Temperiergerät?

  • Die Impfmethode: 2/3 der gesamten Menge an Schokolade unter Rühren schmelzen und je nach Schokolade auf 45-50°C erwärmen. Nun das Temperiergerät auf die optimale Verabeitungstemperatur der Kuvertüre einstellen.
  • Den Kessel aus dem Gerät nehmen, nach und nach die die restliche Schokolade zur geschmolzenen zugeben. Sie rühren mit dem Thermometer-Spatel kräftig bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist und die optimale Verarbeitungstemperatur erreicht ist - das überprüfen Sie mit dem Thermometer-Spatel.
  • Nun den Kessel zurück in das Temperiergerät stellen und auf Temperatur halten.

Kuvertüre temperieren

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